Curcuma

Célèbre grâce à sa poudre jaune d’or qui donne son éclatante couleur aux currys du monde entier, le curcuma est une plante originaire d’Asie du Sud-Est et cultivée dans presque tout le continent asiatique. Son épaisse tige souterraine - le rhizome - produit, après séchage et broyage, cette poudre aux usages multiples, connue depuis des millénaires. Epice sacrée des Hindous qui l’associent à des cérémonies religieuses, le curcuma recèle une saveur amère, poivrée et légèrement piquante. Colorant vestimentaire et alimentaire réputé, le curcuma possède aussi des propriétés thérapeutiques. Les médecines traditionnelles indiennes et chinoises le prescrivent pour résoudre les troubles digestifs et inflammatoires et les études menées au cours des dernières décennies ont révélé qu’il contenait des anti-oxydants puissants. Au sein du curcuma, une molécule lipidique particulière - la turmérone - assure le rôle d’outil de communication, qui garantit la survie de la plante.